Печеночный торт — это оригинальное и сытное блюдо, состоящее из слоев печеночных блинчиков, промазанных нежным сырно-кефирным кремом. Он не только вкусен, но и довольно быстр в приготовлении. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Печеночный торт с сырно-кефирным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночный торт с сырно-кефирным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Печень куриная | 700 | 700 |
| Печень говяжья | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Соль (по вкусу) | 3 | 3 |
| Шпинат | 100 | 100 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Сыр плавленый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Говяжью печень промыть и замочить в соленой воде или молоке минимум на 4 часа. После этого очистить от пленок, нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с луком два раза. В полученную массу добавить яйца, муку, манную крупу и соль. Перемешать и оставить на 25 минут для разбухания манки. Затем на сковороде испечь блинчики. Для крема обжарить на масле лук и тертую морковь, добавить предварительно промытый шпинат и обжарить еще немного. Все овощи измельчить в блендере, добавить чеснок, кефир, сыр, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать до получения однородной массы. Готовые блинчики промазать кремом, собрать торт и украсить тертым сыром. Оставить в холодильнике на ночь для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
|---|
| Внешний вид | Слоистая структура, украшенная тертым сыром |
| Запах | Нежный, со сливочными нотками |
| Вкус | Сытный, гармония сладости и легкой солености |
| Консистенция | Нежная, сливочная, мягкая |
| Цвет | Темно-коричневый с желтоватыми и зелеными вкраплениями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
|---|
| Общее количество микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерия | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|
| Белки, г | 16 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |
| Калорийность (ккал) | 180 |