Печеночный торт с морковной начинкой — это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус печеночных блинов и пикантность овощной начинки. Это угощение прекрасно подойдет для праздничного стола или в качестве закуски на семейном ужине.
Технико-технологическая карта Печеночный торт с морковной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночный торт с морковной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (кг) | Вес нетто (кг) |
| Печень говяжья | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 0.15 | 0.15 |
| Молоко | 0.5 | 0.5 |
| Лук репчатый | 0.4 | 0.4 |
| Мука пшеничная | 0.3 | 0.3 |
| Соль | 0.01 | 0.01 |
| Морковь | 0.4 | 0.4 |
| Майонез | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
- Прокрутите печень и лук через мясорубку.
- В полученную массу добавьте яйца и молоко, тщательно перемешайте.
- Добавьте муку до консистенции теста для оладий и посолите по вкусу.
- По желанию можно добавить 0,5 ч. л. соды для пышности блинчиков.
- Сформируйте печеночные блинчики, обжаривая их с обеих сторон на сковороде.
- Для начинки натрите морковь и мелко нарежьте лук, обжарьте до готовности под крышкой.
- Остудите начинку и заправьте ее майонезом.
- Соберите торт, смазывая каждый блин начинкой, оставив верхний слой с начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
| Внешний вид | Слоёный, с румяной корочкой |
| Цвет | Коричневый с оранжевыми оттенками |
| Запах | Аромат печени и запечённых овощей |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и солью |
| Консистенция | Мягкая, влажная, с тонкими слоями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |