В этой технологической карте мы представляем вам подробное описание всех стадий приготовления шедевра из кулинарии - Печеночного торта с кукурузными блинчиками. Этот блюдо заслуживает внимания своей вкусной и декоративной окраской, а также своей сложной технологией.
Технико-технологическая карта Печеночный торт с кукурузными блинчиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночный торт с кукурузными блинчиками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 270 |
| Мука кукурузная | 150 | 135 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 5 | 4.5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 4 | 4 |
| Паштет | по вкусу | по вкусу |
| Печень куриная | 1000 | 1000 |
| Морковь | 2 | 2 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 1 | 1 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Коньяк | 30 | 30 |
| Мед | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать морковь и лук небольшими кусочками.
- Обжарить овощи на смеси сливочного и растительного масла до готовности.
- Добавить печень очищенную от пленок и обжарить на большом нагреве.
- Горячую печень посолить, поперчить, добавить коньяк и мед.
- Добавить перемешать. В горячих продуктах спирт из коньяка выпарится.
- Измельчить все погружным блендером до однородной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сохраненный вкус и внешний вид | Сохраненный цвет | Сохраненная консистенция | Сохраненный вкус и запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Муки (г) | Жиры, г | Углеводы, г |
| 100 | 20 | 50 | 50 | 50 |