Печеночный паштет с грибами — это изысканное и нежное блюдо, которое идеально подходит для закусок и бутербродов. Сочетание куриной печени, грибов и пряных трав создает насыщенный вкус и аппетитный аромат, что делает этот паштет отличным выбором для любого праздничного стола или повседневного блюда.
Технико-технологическая карта Печеночный паштет с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночный паштет с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень куриная | 300 | 300 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Масло оливковое | 100 мл | 100 мл |
| Горох (сухой) | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (прованские травы) | по вкусу | по вкусу |
| Сливки | 1 ст. л. | 15 |
| Вода | 100 мл | 100 мл |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очистите лук репчатый и нарежьте его мелко. Обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку отваренные и мелко нарезанные грибы. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
- Обжарьте куриную печень на сильном огне с обеих сторон по 1 минуте.
- Поместите обжаренную печень в блендер и перемолите до получения однородной массы вместе с маслом.
- Добавьте обжаренные грибы с луком в печеночную массу и тщательно перемешайте.
- При необходимости добавьте соль, прованские травы и сливки. Перемешайте до получения гладкой пасты.
- Приготовьте горох, отварив его до готовности, и добавьте в паштет. Попробуйте и отрегулируйте вкус по необходимости.
- Подавайте паштет с хлебом или овощами, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Насыщенный, сливочный, с легким грибным оттенком |
| Аромат | Приятный, с нотами грибов и пряностей |
| Консистенция | Нежная, однородная |
| Цвет | Светло-коричневый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее кол-во бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 1 г |
| Микромицеты | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |