Печеночные котлеты - это сытное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезную говяжью печень, свежие овощи и рис. Они подаются с гарниром или самостоятельно, что делает их универсальным вариантом для любого приема пищи.
Технико-технологическая карта Печеночные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень говяжья | 500 | 500 |
| Рис | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Специи (соль, перец черный) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Чеснок | 5-6 зубчиков | по вкусу |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты.
- Отварите рис до готовности.
- Пропустите через мясорубку (или блендер) печень, лук, морковь и чеснок.
- В готовый фарш добавьте отваренный рис, затем посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте муку и перемешайте. Фарш должен получиться густым, гуще чем на оладьи.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- С ложки выкладывайте фарш на сковороду, если нужно, помогайте пальцем снять фарш с ложки.
- Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Котлеты округлой формы, хорошо поджаренные | Золотисто-коричневый | Плотные, но нежные | Аппетитный, мясной с легкими овощными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 23 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 21 г |