Печеночники - это традиционное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства печени и круп. Они отличаются мягкой текстурой и насыщенным вкусом, идеально подходят как для повседневного, так и для праздничного стола. Блюдо готовится быстро и легко, что делает его популярным выбором у профессиональных поваров и домохозяек.
Технико-технологическая карта Печеночники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень свиная | 300 | 300 |
| Рис (отварной) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Сливки (20%) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте свиную печень, перемолов её на мясорубке.
- Добавьте отварной рис и одну луковицу (предварительно нарезанную) в печеночный фарш. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Приготовьте свиную сетку, нарезав её на квадраты. Поместите начинку на центр квадрата и сверните его.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте печеночники с обеих сторон до румяной корочки.
- Обжаренные печеночники перекладывайте в кастрюлю.
- Отдельно обжарьте оставшуюся луковицу до золотистого цвета и добавьте её в кастрюлю к печеночникам.
- Залейте печеночники сливками и тушите их на среднем огне в течение 10 минут.
- Подавайте горячими. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гolden brown crust, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Мягкая, нежная | Насыщенный вкус печени, легкий аромат сливок и поджаренного лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 50000 | < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |