Печенье "Орешки с пожеланием" — это оригинальный десерт, который сочетает в себе классический рецепт песочного теста и разнообразные начинки. Они могут быть как сладкими, так и с добавлением орехов, что делает их универсальными для различных праздничных мероприятий. Особенность приготовления заключается в том, что каждый орешек может содержать записку с пожеланием, что добавляет празднику особое настроение.
Технико-технологическая карта ПеченьеОрешки с пожеланием
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо ПеченьеОрешки с пожеланием, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Масло сливочное (или маргарин) | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Желток яичный | 3 шт | 3 шт |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Ванилин | 0,5 пакет. | 0,5 пакет. |
| Соль | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Шоколад темный | 90 | 90 |
| Сливки (33-35%) | 100 | 100 |
| Шоколад белый | 50 | 50 |
| Сливки (33-35%) | 30 | 30 |
| Стружка кокосовая | 15 | 15 |
| Орехи | 15 | 15 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 140 | 140 |
| Сыр творожный | 50 | 50 |
| Масло сливочное (82,5%) | 180 | 180 |
| Ванилин | 0,5 пакет. | 0,5 пакет. |
| Орехи (любые) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала следует мягкое масло или маргарин перемешать с сахарной пудрой, добавив соль и ванилин. После этого следует ввести желтки и перемешать все компоненты. Затем необходимо просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто. Оно должно быть мягким и легким в работе. Используя формочки для выпекания, распределить тесто и выпекать при температуре 180°C до золотистого цвета. Начинки готовятся отдельно: для трюфельной массы сливки нагревают и добавляют шоколад; для рафаэлло используют белый шоколад; а крем из вареной сгущенки особенно понравится сладкоежкам. Наполненные половинки орешков собираем и оставляем в холодильнике для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аккуратные формы |
| Запах | Аромат свежей выпечки с легкими нотами шоколада и ванили |
| Вкус | Сладкий, с выраженным шоколадным или ореховым оттенком, в зависимости от начинки |
| Консистенция | Рассыпчатая, нежная изнутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |