Печенье "Вороний глаз" — это изысканное кондитерское изделие с нежным песочным тестом и насыщенной шоколадной начинкой. Это угощение идеально подходит для чаепитий и порадует вас своим вкусом и ароматом. Приготовление займет около 60 минут, а результат обязательно удивит ваших близких.
Технико-технологическая карта Печенье Вороний глаз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Вороний глаз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сода (или разрыхлитель) | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Орехи грецкие | по желанию | по желанию |
| Миндаль | по количеству печенья | по количеству печенья |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Сливки | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Для начала к мягкому маслу комнатной температуры (180 г) добавьте сахар и растерите компоненты до получения светлой массы. Затем введите куриное яйцо (1 шт.) и взбейте венчиком. В отдельной емкости соедините муку (250 г) и соду (1 пакет), добавьте ванильный сахар (1 пакет) и тщательно перемешайте. Смешайте яично-масляную массу с мучной смесью и замесите тесто. Грецкие орехи измельчите, а из теста сформируйте шарики по 25-30 г, обваляйте их в орехах и выложите на противень с пекарской бумагой. В каждом шарике сделайте углубление и выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке до золотистого состояния. Шоколад (100 г) растопите на водяной бане, добавляя сливки для нужной густоты. Готовое печенье наполните шоколадно-сливочной смесью и добавьте очищенный миндаль.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые кружки с рельефной поверхностью и ореховой корочкой |
| Запах | Аромат свежеиспеченного печенья с шоколадными нотами |
| Вкус | Сладкий, насыщенный с легкой горечью орехов и шоколада |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая, с мягким шоколадным центром |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стимуляторы роста и антибиотики | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |