Печенье Творожные сердечки – это нежное и ароматное печенье, которое приготовлено на основе творога и масла. Оно идеально подходит для чаепитий и порадует даже самых взыскательных гурманов своей воздушной текстурой и сладким вкусом.
Технико-технологическая карта Печенье Творожные сердечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Творожные сердечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар (для посыпки) | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сода (погасить уксусом) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Размягчите сливочное масло и соедините его с творогом, яйцом и мучной основой.
- Добавьте соду, предварительно погашенную уксусом, сразу после замеса теста.
- Разделите тесто на несколько небольших частей.
- Раскатайте каждую порцию в квадрат и посыпьте сахаром.
- Сверните края квадрата к середине и нарежьте на кусочки толщиной около 2 см.
- Выложите нарезанные печенья на подготовленный противень, смазанный маслом.
- Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200°C до получения золотистой корочки.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Сладковатый, масляный аромат |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой творога |
| Консистенция | Мягкое, рассыпчатое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |