Печенье Творожные розы — это нежное и вкусное изделие, приготовленное на основе творога. Оно идеально подходит к чаю и станет украшением любого стола. Рецепт прост в исполнении и не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях и на профессиональной кухне.
Технико-технологическая карта Печенье Творожные розы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Творожные розы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 120 | 100 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Цукаты (для украшения) | по желанию | по желанию |
| Корица (для украшения) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Творог протереть через сито или измельчить блендером вместе с яйцом.
- Сливочное масло растопить и остудить.
- Соединить все ингредиенты, кроме сахара, и замесить нежное, но эластичное тесто.
- Тесто тонко раскатать и вырезать кружки диаметром 5-6 см.
- На тарелку насыпать сахар толстым слоем.
- Кружок теста положить одной стороной на сахар и слегка прижать.
- Сложить кружок пополам с сахаром внутрь, а затем еще раз пополам и аккуратно защипнуть края.
- Выкладывать заготовки на смазанный противень и формировать "лепестки".
- В центр "розы" положить цукаты, предварительно залив их кипятком.
- Часть "роз" присыпать корицей.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Узоры в виде роз, аккуратные лепестки | Золотистый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, с ароматом корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г | На порцию (примерно 50 г) |
| Калории | 320 | 160 |
| Белки, г | 8 | 4 |
| Жиры, г | 16 | 8 |
| Углеводы, г | 40 | 20 |