Печенье творожное с льняной мукой - это полезное и питательное лакомство, богатое клетчаткой и витаминами. Льняная мука придаёт печенью особый вкус и текстуру, а творог делает его мягким и нежным. Рецепт подходит для быстрого приготовления в аэрогриле и станет отличным дополнением к вашему чаепитию.
Технико-технологическая карта Печенье творожное с льняной мукой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье творожное с льняной мукой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Мука льняная | 60 | 60 |
| Хлопья овсяные | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В глубокой ёмкости объедините творог, яйцо и сахар. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Натрите яблоко на крупной тёрке и добавьте в смесь. Перемешайте.
- Добавьте льняную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель теста и корицу по вкусу. Перемешайте до получения однородного теста.
- Подготовьте форму, смазав её растительным маслом. Выложите тесто в форму, распределяя его равномерно.
- Выпекайте в аэрогриле при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
- После выпечки разрежьте на порции и переверните. Держите в аэрогриле ещё 10 минут, чтобы подрумянить другую сторону.
- Если осталось тесто, сформируйте из него небольшие печенья и добавьте в каждое по изюминке. Выпекайте 15 минут с одной стороны и 10 минут с другой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Печенье треугольной формы, изделия разной величины. | Светло-коричневый с подрумяненной корочкой. | Мягкая и пористая структура. | Сладковатый с нотками яблока и корицы, ароматный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |