Технико-технологическая карта Печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|---|---|
| Маргарин | 200 | 200 |
| Вода | 200 мл | 180 г (нетто после испарения) |
| Дрожжи | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Мука пшеничная | 3,5 стак. | 3,5 стак. |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Шаг 1: Маргарин растопить.
Шаг 2: В теплой воде растворить дрожжи и меньше чем полчайной ложки сахара.
Шаг 3: Смешать маргарин, воду и замесить мягкое тесто.
Шаг 4: Тесто не липнет к рукам, мягкое, но держит форму. Накрыть крышкой и дать постоять полчаса.
Шаг 5: Тесто раскатать толщиной около 1см. Обильно посыпать сахаром.
Шаг 6: Катнуть скалкой по сахару, порезать и - в духовку.
Шаг 7: Противень застилала бумагой, не смазывать. Духовка 200*. У меня выпекались 15 мин.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Печенье имеет золотистый цвет и характерный запах. |
| Текстура | Печенье имеет мягкую и пластичную текстуру. |
| Вкус | Печенье имеет сладкий и немного кисловатый вкус. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Листерия | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Маргарин | 3750 | 0,1 | 45 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Дрожжи | 350 | 5,5 | 0,5 | 70 |
| Мука пшеничная | 370 | 10,5 | 2,5 | 70 |
| Сахар | 1650 | 0 | 0 | 100 |