Печенье Торчетти - это вкусное итальянское угощение, которое легко готовится из простых ингредиентов. Эта выпечка сочетает в себе нежное тесто с янтарным вкусом пива и ароматом корицы. Простота приготовления и возможность разнообразия рецепта делают его идеальным для семейных встреч и праздников.
Технико-технологическая карта Печенье Торчетти и не торчетти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Торчетти и не торчетти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное (размягченное) | 150 | 150 |
| Пиво светлое | 100 | 100 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Корица (для посыпки) | 2 | 2 |
| Сахар коричневый | 4 ст. л. | примерно 50 |
Технология приготовления
Для начала растираем мягкое сливочное масло с мукой до получения крошки. Затем добавляем ваниль и вливаем пиво, тщательно перемешивая тесто рукой до формирования шара. Не переживайте, если тесто получится немного рыхлым. После этого помещаем его в пакет и убираем в холодильник на 1 час. Готовое тесто слегка помесим, разделим на части и скатаем в колбаски, которые нарежем на кусочки размером с грецкий орех. Смешиваем корицу с сахаром и обваливаем каждый кусочек в этой смеси. Скручиваем в колечки и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем при 200°C в течение 10-12 минут до легкой золотистой корочки. Печенье лучше подавать остывшим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, скрученные печенья с покрытием из сахара и корицы. |
| Аромат | Нежный сливочный аромат с нотками корицы и ванили. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой пива и мягким привкусом корицы. |
| Консистенция | Рассыпчатое и легкое тесто, легко крошится при укусе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | (норма) |
| Общее количество бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 420 кКал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |