Печенье "Тающие моменты" - это вкусный и легкий в приготовлении печенье, который будет запомнимым на протяжении года. Оно состоит из сливочного масла, сахара, крахмала, муки и теста. Его вкус и состав делают его очень популярным среди любителей печенья.
Технико-технологическая карта Печенье Тающие моменты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Тающие моменты, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 180 | 162 |
| Сахарная пудра | 60 | 54 |
| Крахмал картофельный | 2 ст. л. | 1.8 ст. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 190 | 171 |
Технология приготовления
Процесс приготовления печенья "Тающие моменты" включает в себя следующие шаги: в первую очередь, необходимо налить масло сливочное в миску, после чего добавить сахарную пудру, крахмал и муку. После этого, необходимо замесить тесто, чтобы оно было тепло и вздрагивало. Затем, нарезать полученный тесто на кусочки и выложить их на противень. Печенье следует выпеть в духовке на 10 минут, чтобы оно получилось теплым и вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значения |
|---|---|
| Доля жизни бактерий (%) | < 10 |
| Доля жизни штаммов (%) | < 10 |
| Доля жизни молёк (%) | < 10 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калорийность (ккал/100 г) |
|---|---|
| Масло сливочное | 377 |
| Сахарная пудра | 437 |
| Крахмал картофельный | 0 |
| Мука пшеничная/Мука | 0 |
| Общая калорийность | 814 |