Печенье "Суперпесочное" – это изысканный десерт с невероятно вкусной текстурой и ароматом. Оно идеально подойдет для чая или кофе, а разнообразие добавок позволит каждому найти свой идеальный вариант. Это печенье отлично подходит для праздничного стола и обогащает любое угощение.
Технико-технологическая карта Печенье "Суперпесочное"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье "Суперпесочное", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Майонез | 200 | 180-220 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 3 | 3 |
| Коньяк | 10 | 10 |
| Сода (гашеная уксусом) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 1000 | по необходимости |
Технология приготовления
- Размягченное масло и маргарин хорошо перемешать с сахаром, солью и ванилином в большой миске.
- Добавить яйца, майонез, коньяк и соду. Яйца можно предварительно слегка взбить.
- Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет не липким и не сформируется в шар. При необходимости домесить вручную.
- Убрать тесто в холодильник на 2 часа.
- Подготовить противень, смазав его маслом или выстлать бумагой для выпечки.
- Разделить тесто: раскатать, нарезать формочками или сформировать шарики и расплющить в шайбочки.
- Выпекать при температуре 180-200°C в течение 15-25 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие печенья обжарены до аппетитной корочки. |
| Аромат | Нежный, сливочный аромат с лёгкими нотами ванили и коньяка. |
| Вкус | Баланс сладости и нежности с хрустящей текстурой, возможно с орехами или другими добавками. |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая и песочная внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | отсутствуют в 1 г |
| Плесневые грибы | не более 50 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |