Блюдо "Печенье Спагетти" - это оригинальное мучное изделие с начинкой из мармелада. Готовится довольно быстро и легко.
Технико-технологическая карта Печенье Спагетти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Спагетти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Мягкий маргарин | 130 | 130 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 1 | 50 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Пудинг ванильный | 1 | 15 |
| Мармелад | - | - |
| Сахарная пудра | - | - |
Технология приготовления
- Взбить мягкий маргарин, сахар и яйцо до однородной массы.
- Добавить муку и пудинг, замесить тесто.
- Раскатать тесто до 4-5 мм толщиной и вырезать кружки.
- Уложить кружки на лист, добавить начинку из мармелада.
- Из обрезков теста сформировать "спагетти" на начинке.
- Выпекать в духовке при 210°C в течение 15 минут.
- После остывания посыпать печенье сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Печенье в форме кружков с "спагетти" начинкой | Золотистый | Хрупкий | Сладкий, фруктовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 3 | 12 | 20 | 200 |