Печенье с яблоками - это нежное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе сладкий вкус запечённых яблок и лёгкость теста. Это лакомство отлично подходит для чая и станет отличным угощением для гостей. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, печенье пользуется популярностью среди кулинаров.
Технико-технологическая карта Печенье с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 100 | 90 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Крахмал | 50 | 50 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите яблоки и нарежьте их на дольки. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 15 минут.
- В отдельной миске разотрите желтки с сахаром до полного растворения сахара.
- Добавьте к желткам протертое запеченное яблоко и хорошо перемешайте.
- Интегрируйте в смесь крахмал, тертую цедру лимона и муку. Тщательно перемешайте.
- Взбейте белки до крутую пену и аккуратно вмешайте их в тесто, чтобы оно стало однородным, но не слишком крутым.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 4 мм, при необходимости помогая себе мукой.
- Вырежьте печенье с помощью формочек или рюмки.
- Выложите печенье на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
- Поместите противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
- После приготовления намажьте печенье джемом и посыпьте тертым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистое, равномерное | Светло-коричневый, с блестящей поверхностью | Хрустящее с мягкой начинкой | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 340 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 60 |