Печенье с шоколадом - вкусный и мягкий блюдо, который обеспечивает тепло и уют в любой погодке. Эта технологическая карта предназначена для общепита, а также для тех, кто любит приготовить блюда самостоятельно.
Технико-технологическая карта Печенье с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье с шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные | 3/4 стак. | |
| Мука пшеничная | 4 ст. л. | 400 г |
| Банан (большой) | 1/2 шт | |
| Масло миндальное (можно заменить молотым миндалем) | 2 ст. л. | 200 г |
| Мед | 2 ст. л. | 100 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 100 г |
| Сахар | 2,5 ст. л. | 250 г |
| Разрыхлитель теста | 1/2 ч. л. | |
| Корица (молотая) | 1/4 ч. л. | |
| Изюм (можно заменить вяленой клюквой) | 1 горст. | |
| Семечки подсолнуха | 2 ст. л. | 200 г |
| Шоколад темный | 50 г | 50 г |
| Соль | 1 щепот. | |
Технология приготовления
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Банан разминаем в неоднородное пюре, добавляем миндальное масло или молотый миндаль, растительное масло и перемешиваем.
- В другой миске смешиваем муку с разрыхлителем, корицей, солью, сахаром и хлопьями. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, перемешиваем и добавляем семечки, изюм и порубленный шоколад.
- Влажными руками скатайте из теста небольшие шарики, выкладывайте их на противень, застеленный бумагой.
- Выпекайте до золотистого цвета, примерно минут 30.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Температура приготовления | 180 градусов |
| Время приготовления | 40 минут |
| Количество порций | 6 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Осмотр блюда | Обязателен |
| Проверка содержания сахара | Обязательна |
| Проверка содержания микроорганизмов | Опциональна |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (за 1 порциен), ккал | Значение |
| Калории | 1000 ккал |
| Белки | 100 г |
| Жиры | 100 г |
| Углеводы | 100 г |