Печенье с маком – это ароматное и сладкое лакомство, любимое как взрослыми, так и детьми. Сочетание нежного теста и хрустящего мака делает его невероятно вкусным и универсальным десертом, который отлично подходит к чаепитию. Приготовление печенья не требует много времени и усилий.
Технико-технологическая карта Печенье с маком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье с маком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Мука пшеничная | 280-300 | 280-300 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мед | 30 | 30 |
| Сметана | 20 | 20 |
| Сода (без горки) | 5 | 5 |
| Мак | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начнем с того, что взбиваем яйцо с сахаром до полного растворения сахарных кристаллов, что займет примерно 10 минут. В это время растапливаем сливочное масло и добавляем к нему мед и сметану, хорошо перемешивая. Затем соединяем обе смеси. Просеянную муку соединяем с содой, добавляем мак и перемешиваем. Далее объединяем сухие и жидкие ингредиенты и замешиваем тесто. Раскатываем его, вырезаем печенья с помощью формочек. На противень, выстланный пергаментом, выкладываем печенье и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Для равномерной выпечки можно перевернуть печенье через 10 минут. По истечении времени печенье готово, можно подавать к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аппетитная текстура, равномерная форма |
| Запах | Ароматный, с нотками ванили и меда |
| Вкус | Сладкий, с характерной хрусткостью и нежностью |
| Консистенция | Нежное, рассыпчатое тесто с хрустящими крупинками мака |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая бактериальная обсемененность | не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |