Печенье с кунжутом без муки — это простое и полезное лакомство, приготовленное из доступных ингредиентов. Оно не содержит муки, что делает его отличным вариантом для людей, следящих за своим питанием. Вкусное, ароматное и хрустящее печенье станет прекрасным угощением к чаю и порадует любителей здоровой пищи.
Технико-технологическая карта Печенье с кунжутом без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье с кунжутом без муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яичные белки | 150 | 150 |
| Кунжут | 300 | 300 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Эссенция (ромовая) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала необходимо взбить белки с сахаром до крепкой пены. Для любителей менее сладких вариантов можно уменьшить количество сахара вдвое. В взбитые белки добавьте кунжут и тщательно перемешайте. Можно добавить эссенцию или специи по вкусу. Подготовьте формы для выпекания, вырезав кружочки из пергамента и смазав их маслом. Поместите формы в разогретую до 180°C духовку на 15 минут. После появления золотистой корочки печенье готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, хрустящая текстура |
| Запах | Ароматный, с нотами кунжута |
| Вкус | Сладкий, с легкой ореховой ноткой кунжута |
| Консистенция | Хрустящая с мягкой серединой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 60 г |