Печенье с инжиром — это вкусное и полезное лакомство, которое идеально подходит как для чаепития, так и для перекуса. В его составе присутствуют натуральные ингредиенты, что делает его более здоровым вариантом сладостей. Рецепт прост в исполнении, а результат порадует всех членов семьи.
Технико-технологическая карта Печенье с инжиром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье с инжиром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (мягкий, обезжиренный) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Мука цельнозерновая | 60 | 60 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | по желанию | по желанию |
| Инжир (сушеный) | 250 | 250 |
| Мед | 30 | 30 |
| Лимон (цедра и сок) | 1 шт | по желанию |
| Корица | 1 г | 1 г |
| Разрыхлитель теста | 2 г | 2 г |
Технология приготовления
Сначала тщательно промойте инжир и удалите жесткие хвостики. Затем смешайте мед, корицу, лимонную цедру и сок в блендере до пастообразной массы. В другой миске смешайте творог с мукой, добавляя муку постепенно, пока не получите подходящую консистенцию теста; при желании можно добавить немного сахара. Готовое тесто разделите на две части и раскатайте в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. На одну половину теста выложите начинку, оставляя по краям 0,5 см. Сверните в рулет, заверните в пленку и положите в морозилку на 15-20 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов, нарежьте рулеты на кружки толщиной 1 см и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Дайте остыть и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистые кружочки с равномерно распределенной начинкой из инжира. |
| Запах | Ароматный, сладковатый с нотами корицы и меда. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислотой от лимона и терпкостью инжира. |
| Консистенция | Песочная, хрустящая с нежной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие бактерии | не более 10000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесень | не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 1 |
| Углеводы | 30 |