Печенье Розочки – это нежное и воздушное лакомство, которое идеально подойдет для праздничного стола. Его оригинальная форма в виде цветов делает его не только вкусным, но и красивым украшением любого торжества. Простота приготовления и доступные ингредиенты позволят каждому удивить родных и друзей этим изысканным десертом.
Технико-технологическая карта Печенье Розочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Розочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (средние) | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
- Тщательно вымыть яйца в теплой воде с мылом.
- В глубокую миску добавить сахар и яйца, хорошо перемешать до образования однородной массы.
- Постепенно добавить муку и ванильный сахар, тщательно размешать до получения консистенции сметаны.
- На противень легонько нанести растительное масло, чтобы избежать прилипания.
- С помощью чайной ложки налить лепестки теста (по 3-5 штук на один цветок).
- Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200°C в течение 5-7 минут.
- Аккуратно снимать лепестки ножиком и формировать их в виде кулечка, начиная с наименьшего.
- Прижать лепестки друг к другу, формируя цветок. Можно использовать марлевый лоскуток для удобства.
- Цветок можно украсить мармеладкой или зафиксировать на сладкой соломке для создания букета.
- Готовые розочки можно присыпать сахарной пудрой или белым шоколадом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма цветка, лепестки | Светло-золотистый | Воздушная, легкая | Сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 100 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Углеводы | 70 г |
| Жиры | 5 г |