Печенье рассыпчатое с халвой – это удивительное сочетание вкуса и текстуры, которое станет отличным дополнением к чаю. Благодаря нежной халве и хрустящим миндальным лепесткам, это печенье понравится как детям, так и взрослым. Приготовление занимает всего 30 минут, что делает его идеальным выбором для любителей выпечки.
Технико-технологическая карта Печенье Рассыпчатое с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Рассыпчатое с халвой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Халва подсолнечная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Миндаль (лепестки, для украшения) | 100 | 100 |
| Шоколад молочный (тёмный) | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Сливочное масло взбить с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить яйцо и продолжать взбивать.
- Поочередно вводить муку и накрошенную халву, перемешивая тесто.
- Добавить разрыхлитель теста и тщательно перемешать.
- Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом и разровнять.
- При желании нарезать тесто на прямоугольники.
- Сверху посыпать миндальными лепестками.
- Поставить в разогретую до 200°C духовку на 9-10 минут.
- После выпекания растопить шоколад на водяной бане и украсить печенье.
- Переложить готовое печенье в вазу и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые прямоугольные кусочки, посыпанные миндальными лепестками. |
| Запах | Нежный аромат свежей выпечки с нотками халвы и шоколада. |
| Вкус | Сладкий, с легкой ореховой ноткой и мягкой текстурой. |
| Консистенция | Рассыпчатое, легкое, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 500 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 60 |