Печенье "Последний школьный звонок" — это сладкое и ароматное лакомство, которое нельзя упустить в день, когда прощаются со школой. Оно обладает уникальным вкусом благодаря сочетанию яиц, сахарного песка и натуральных ингредиентов, а глазурь из апельсинов добавляет особую нотку свежести. Это идеальное угощение для выпускного праздника.
Технико-технологическая карта Печенье "Последний школьный звонок"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье "Последний школьный звонок", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Майонез | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Соль | 3 | 3 |
| Апельсин (для глазури) | 200 | 200 |
| Сахар (для глазури) | 45 | 45 |
| Масло сливочное (для глазури) | 30 | 30 |
| Масло растительное (для смазывания противня) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты на рабочем месте.
- Яйцо тщательно растереть с сахаром до образования однородной массы.
- В полученную массу добавить майонез и соду, затем перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая густое тесто.
- На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм.
- Вырежьте фигурки из теста с помощью формочек.
- Выложите фигурки на противень, смазанный растительным маслом, оставляя расстояние между ними.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 10-15 минут.
- После выпекания остудите печенье и разложите его на пищевой пленке.
- Приготовьте глазурь: пропустите апельсин через соковыжималку, добавьте сахар и доведите до кипения на огне, постоянно помешивая.
- После закипания снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте.
- Затем нанесите глазурь на остывшее печенье.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Фигурки печенья, покрытые гладкой глазурью | Золотисто-коричневый с оттенками глазури | Хрустящее снаружи, мягкое внутри | Сладкий, с легким ароматом апельсина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Майонез | 600 | 3.5 | 67 | 3.5 |
| Сахар | 800 | 0 | 0 | 200 |
| Яйцо | 90 | 8 | 6 | 1 |
| Мука пшеничная | 1300 | 36 | 4.5 | 300 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Апельсин | 70 | 1 | 0 | 17 |
| Сливочное масло | 215 | 0.5 | 25 | 0.1 |
| Растительное масло | 180 | 0 | 20 | 0 |