Данное блюдо - уникальное печенье, которое отлично подходит к кофе. Приготовление требует времени и тщательности, но результат порадует вас своим вкусом и внешним видом.
Технико-технологическая карта Печенье Пальцы ведьмы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Пальцы ведьмы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Масло сливочное | 150 г | 150 г |
| Сахар | 200 г | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | 5 г |
| Мука пшеничная | 400 г | 400 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 г |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1 г |
| Миндаль | - | - |
| Шоколад молочный | - | - |
Технология приготовления
Для приготовления теста взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте смесь муки, разрыхлителя и соли, замешивая тесто. Охладите тесто, затем формируйте пальцы, смажьте их шоколадом, украсьте миндалем и выпекайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Пальцы с миндалем и шоколадом |
| Аромат | Сладкий, ванильный |
| Вкус | Хрустящий, сладкий с оттенком шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микроорганизмов | Соответствует нормам безопасности пищевой продукции |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |