Овсяное печенье с ржаной мукой — это полезное и вкусное лакомство, которое прекрасно подходит как для перекуса, так и для чаепития. Сочетание овсяных хлопьев и ржаной муки придает печенью насыщенный вкус и аромат, а добавление меда и корицы создает неповторимое послевкусие.
Технико-технологическая карта Печенье овсяное с ржаной мукой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье овсяное с ржаной мукой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные (Геркулес, ТМ "Мистраль") | 150 | 150 |
| Мука ржаная (цельнозерновая) | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Мед (жидкий) | 40 | 40 |
| Соль | 1 щепотка | - |
| Корица | 1 щепотка | - |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | - |
Технология приготовления
В миску добавьте ржаную муку, разрыхлитель, корицу и соль. Овсяные хлопья измельчите в блендере до состояния муки и соедините с мукой. В отдельной посуде взбейте яйцо с сахаром на протяжении одной минуты. Растопите масло и смешайте его с медом и сметаной, затем объедините эту массу с яйцом и сахаром. Соедините обе смеси и замесите тесто. С помощью ложки для мороженого сформируйте печенье и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, ровная форма |
| Запах | Ароматный, с нотками корицы и меда |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой и насыщенным ржаным послевкусием |
| Консистенция | Хрустящее снаружи, мягкое внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые значения |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КУО/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы и плесени | Не более 10^2 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |
| Клетчатка | 6 г |