Печенье Нутово-черемуховые амаретти - это нежное и ароматное лакомство, приготовленное из нутовой и черемуховой муки. Оно обладает удивительным вкусом и хрустящей текстурой, что делает его отличным дополнением к чаю или кофе. Благодаря использованию натуральных ингредиентов, это печенье не только вкусное, но и полезное.
Технико-технологическая карта Печенье Нутово-черемуховые амаретти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Нутово-черемуховые амаретти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука нутовая (домашняя) | 175 | 175 |
| Мука черемуховая | 55 | 55 |
| Соль | — | щепотка |
| Сахар коричневый (мелкий) | 250 | 250 |
| Белок яичный | — | 4 шт |
Технология приготовления
Для приготовления печенья понадобится нутовая мука, которую можно сделать из нута. Сначала отмерьте нужное количество муки и перемолите 100 г сахара в пудру. Затем смешайте сахарную пудру с мусликами и просейте. В отдельной чаше взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар и взбивая до стойких пиков. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в белковую массу и аккуратно перемешивайте. Сформируйте небольшие шарики теста, обмакните в нутовую муку и выложите на противень. Выпекайте в разогретой духовке при 150°C около 25 минут. Оставьте остывать на противне, затем извлеките из бумаги.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие, округлые печенья. |
| Запах | Ароматный, с ореховыми нотками. |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый с ореховым оттенком. |
| Текстура | Хрустящая с легкой рыхлостью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Энергетическая ценность | ~ 470 ккал |
| Углеводы | 63 г |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 16 г |