Печенье Новогодний серпантин - это очень привлекательная и вкусная пища, которая обеспечивает уют и радость в Новогодний праздник. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения того, чтобы ваши гости могли удовольствиясь этим блюдом в наилучшем виде.
Технико-технологическая карта Печенье Новогодний серпантин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Новогодний серпантин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сахар | 100 | 90 |
| Яйцо куриное | 2 шт | |
| Сметана | 50 | 45 |
| Масло сливочное | 100 | 95 |
| Мука пшеничная/Мука | 300 г | 270 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | |
| Краситель пищевой (гелевый) | | |
| Ванильный сахар | 1 ст. л. | |
| Конфеты (посыпка кондитерская) | 5 ст. л. | |
Технология приготовления
- Растереть сахар со сливочным маслом.
- По одному добавить яйца, продолжая вымешивать на средней скорости, затем добавить сметану. Вымешать.
- Добавить ванильный сахар и просеянную с разрыхлителем муку 250 г. Перемешать на низких оборотах, затем добавить скорость - вымесить до однородного состояния.
- Тесто разделить пополам, одну часть отложить в сторону, к другой добавить гелевый краситель (для детей можно использовать натуральные красители, но такого яркого цвета добиться сложно!).
- Вымесить тесто до гладкого состояния, у меня на это ушло примерно 50 г муки (может потребоваться больше, если в качестве красителя использовался сок, пюре, сироп.)
- Раскатать две части теста между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 3-5 мм либо на силиконовом коврике, слегка припылив его мукой (если тесто к этому времени слишком стало мягким, то стоит отправить его на 10 минут в холодильник).
- Сложить листы теста один на другой и аккуратно начинать сворачивать как рулет (главное, прижать тесто в начале скрутки, чтоб не было дырки в середине).
- На бумагу насыпать посыпку кондитерскую, рулет покатать по ней, чтобы цветные шарики прилипли к рулету. Отправить в холодильник на час.
- Разогреть духовку до 180°С.
- После того, как тесто охладилось, нарезать на колечки шириной в 1 см, выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
- Выпекать в течение 15-20 минут (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сверх привлекательный | Светло-коричневый | Гладкая, мягкая | Вкусный, ванильный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Протеин, г | Белое углеводы, г | Жиры, г | Углеводы, г | Жиры, г | Углеводы, г | Жиры, г | Углеводы, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| | | | | | | | | |