Рецепт нежного печенья с оливковым маслом и отрубями. Приготовление займет 60 минут, получится 10 порций.
Технико-технологическая карта Печенье Нежное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Нежное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Отруби (овсяные) | 4 | 4 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Йогурт | 2 | 2 |
| Сода | 1 | 1 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Взбить сливочное масло, оливковое масло и сахар.
- Добавить соль и яйца, взбить.
- Добавить йогурт и соду, перемешать.
- Добавить муку и отруби, замесить тесто.
- Охладить тесто в холодильнике.
- Формировать шарики теста и выкладывать на противень.
- Выпекать в духовке 20 минут при 180°C.
- Остудить печенье на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Румяное | Золотистый | Мягкая | Сдобное, сладкое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингридиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Печенье | 10 | 20 | 30 |