Печенье "Неженка" – это изысканное и воздушное десертное блюдо, которое сочетает в себе мягкий бисквит и нежное желе. Оно прекрасно подходит для подачи на праздничные столы, радуя своих гостей гармонией вкусов и текстур. Благодаря легким ингредиентам, печенье получается не только вкусным, но и красивым, что обязательно привлечет внимание.
Технико-технологическая карта Печенье "Неженка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье "Неженка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Молоко сгущенное | 840 | 840 |
| Желатин быстрорастворимый | 80 | 80 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала взбиваем яйца с сахаром и ванилином, добавляем муку и разрыхлитель, после чего выкладываем тесто на смазанную форму или противень. Выпекаем бисквит в течение 15 минут до готовности и даем ему остыть. Затем разводим половину банки сгущенки в двух стаканах теплой воды, согласно инструкции добавляем желатин. После остывания бисквита, равномерно распределяем желе по его поверхности и ставим в холод, чтобы оно застыло. Тем временем, готовим шоколадный слой: смешиваем оставшуюся сгущенку с какао, вводим воду и желатин, ждем загустения и аккуратно накладываем на застывший слой. Далее, аккуратно вырезаем печенье, отделив его от краев формы. Готовое блюдо можно украсить вишнями для дополнительного вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Печенье имеет ровную поверхность, с яркими слоями желе и шоколада. |
| Запах | Сладкий, с нотами ванили и шоколада. |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с легким слоем желе. |
| Вкус | Сладко-кислый, с тонкой шоколадной ноткой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов (КОЕ/г) | Не более 1000 |
| Коли-индекс (КПС) | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |