Печенье на огуречном рассоле – это оригинальное и необычное угощение, которое порадует любителей экспериментов на кухне. Это блюдо отличается необычным вкусом благодаря использованию огуречного рассола, что придаёт ему неповторимый аромат и текстуру. Простота в приготовлении и доступность ингредиентов делают данное печенье отличным вариантом для домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Печенье на огуречном рассоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье на огуречном рассоле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Рассол (огуречный, вкусный) | 180-240 | 180-240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное (без запаха) | 125 | 125 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 360 | 360 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: рассол, сахар, масло, муку и соду.
- В глубокой миске соедините рассол, сахар и масло, хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Если рассол слишком солёный, используйте 3/4 стакана.
- Добавьте просеянную муку и соду (не гасить) в смесь, перемешайте до образования однородного теста.
- Сформируйте из теста небольшие шарики и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние 3-4 см.
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
- Поставьте противень с печеньем в разогретую духовку и выпекайте в течение 10 минут.
- После выпечки дайте печенью немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистые, круглые печенья | Светло-коричневый | Мягкая и рассыпчатая | Сладковато-солёный, с огуречным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 62 г |