Печенье на мандариновом соке — это нежное и ароматное угощение, которое не только радует глаз, но и наполняет дом уютом и теплом. Оно прекрасно подходит для чаепития и может стать отличным десертом на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Печенье на мандариновом соке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье на мандариновом соке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (ТД «Оскольская мука») | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сок мандариновый | 80 | 80 |
| Соль | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для удобства рекомендуется использовать кухонный процессор с насадкой "ножи". Сначала нужно взять комнатное масло и смешать его с сахаром, солью и ванилином. После этого добавляют яйцо и продолжают перемешивать. Из мандаринов выжимается сок, который также добавляют в смесь и тщательно перемешивают. Следующим шагом будет постепенное добавление муки с разрыхлителем, пока тесто не соберется в мягкий и эластичный комок. Тесто помещают в пакет и убирают в холодильник на 30 минут. Затем раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают фигурки, которые укладывают на противень, застеленный пергаментом. Выпекают в духовке при температуре 180°C в течение 12-15 минут, пока печенье не станет золотистым. После выпекания его посыпают сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой мандаринов |
| Запах | Ароматный, с мандариновыми нотками |
| Цвет | Золотистый, с легким бликом от сахара |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Граммоположительные кокки | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность | 440 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |
| Клетчатка | 1 г |