Печенье "леденцовое" - это оригинальное и атмосферное лакомство, которое украсит любой праздник. Простота приготовления и возможность задействовать детей в создании этого сладкого угощения делают его идеальным выбором для семейного досуга. Печенье не требует выпечки, а использование леденцов придаёт ему яркий вид и запоминающийся вкус.
Технико-технологическая карта Печенье "леденцовое"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье "леденцовое", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корж (бисквитный готовый) | 200 | 200 |
| Конфеты (леденцы) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте бисквитный корж и разложите его на рабочей поверхности.
- С помощью ножа или специальной формочки сделайте в корже отверстия для леденцов.
- Расположите леденцы в подготовленные отверстия коржа.
- Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Разогрейте духовку до 180°C и поместите противень с печеньем на 3-5 минут для расплавления леденцов.
- Достаньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть.
- При желании сделайте небольшие отверстия для ниточек, чтобы использовать печенье в качестве новогоднего украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркое, весёлое печенье с леденцами, симпатичное оформление |
| Запах | Сладкий, фруктовый аромат леденцов |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми нотами от леденцов |
| Консистенция | Мягкая и влажная текстура бисквита с хрустящей корочкой леденцов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 70 г |