Печенье Куличики – это вкусный десерт, который отлично подходит для праздников и семейных встреч. Нежное тесто, хрустящая корочка и аппетитная глазурь делают это печенье великолепным выбором для любителей сладостей. В процессе приготовления используются простые ингредиенты, что делает этот рецепт доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Печенье Куличики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Куличики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сода | 2 | 2 |
| Глазурь (готовая) | 200 | 200 |
| Посыпка кондитерская | 50 | 50 |
| Сахар | 150-180 | 150-180 |
Технология приготовления
Сначала взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте сметану и размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте муку, добавьте ванильный сахар и соду, предварительно погашенную уксусом, затем замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 1 час. После охлаждения раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте его на небольшие прямоугольники. Перенесите их на противень, обрезав углы, чтобы сформировать куличики. Выпекайте печенье при температуре 180°C до золотистой корочки. После остывания подготовьте глазурь по инструкции на упаковке и украсьте печенье, используя посыпку и свою фантазию. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые куличики с аппетитной глазурью |
| Запах | Нежный запах ванили и свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от сметаны |
| Консистенция | Нежная и рассыпчатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число мезофильных аэробных микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 60 г |