Печенье "Круглый год" — это уникальное лакомство, которое порадует вас своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Оно идеально подойдет для любого времени года, благодаря своим ярким ингредиентам и простоте приготовления. Это печенье станет отличным дополнением к чаю и порадует ваших близких.
Технико-технологическая карта Печенье Круглый год
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Круглый год, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 640 | 640 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Свекла (отварная) | 150 | 150 |
| Маргарин (мягкий) | 200 | 200 |
| Ванилин | 0.2 | 0.2 |
| Разрыхлитель теста | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
Сначала размягченный маргарин смешивают с мукой и разрыхлителем. В отдельной посуде взбивают яйцо и добавляют к нему сахар с ванилином, после чего все ингредиенты соединяются. Затем нужно натереть отварную свеклу и добавить её к тесту, тщательно перемешивая массу с помощью блендера. Получившееся тесто помещают в мясорубку, формируют печенье и выкладывают на противень с пекарской бумагой. Выпекают в предварительно нагретой духовке при температуре 150-170°C в течение 20-30 минут до легкого подрумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые печенья, равномерной формы |
| Запах | Сладковатый, с нотками ванили и свеклы |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от свеклы |
| Текстура | Нежная, рассыпчатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая флора | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Плесени и дрожжи | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 420 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |