Печенье Книжка — это изысканное и оригинальное угощение, которое станет прекрасным дополнением к основным блюдам. Его уникальная форма и легкий вкус удивят ваших близких и гостей. Приготовление печенья не займет много времени, а результат порадует всех.
Технико-технологическая карта Печенье Книжка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Книжка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Кефир | 125 | 125 |
| Масло сливочное (размягченное) | 70 | 70 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте яйцо, кефир, сливочное масло, сахар и соль. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Постепенно добавляйте пшеничную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным.
- Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
- Нарежьте тесто на полоски размером 5 на 10 см или меньше по вашему желанию.
- Сложите полоски стопкой по 7-9 штук, сильно припыляя мукой каждый слой.
- При помощи тупого конца ножа вдавите в центр стопки полосок.
- Выложите изделия на пергаментную бумагу для выпекания.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, румяные, в форме раскрытой книги |
| Запах | Слабый аромат выпечки и масла |
| Вкус | Слабо сладкий, легкий, исчерпывающий |
| Текстура | Легкая, хрустящая с мягкой серединкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее бактериальное число | < 1000 КОЕ/г |
| Коли-форма | < 10 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |