Печенье "Каллы" — это изысканное и аппетитное лакомство, которое сочетает в себе нежный вкус и яркий внешний вид. Эти сладости идеально подойдут для чаепития или как десерт к праздничному столу. С его приготовлением справится даже начинающий кулинар, а разнообразие ингредиентов позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами.
Технико-технологическая карта Печенье "Каллы"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье "Каллы", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 60 | 50 |
| Сахар | 100 | 80 |
| Яйцо куриное | 100 | 104 |
| Ванилин | 1 | 0.8 |
| Шоколад темный | 25 | 20 |
| Мармелад | 50 | 40 |
| Маргарин (или масло сливочное) | 10 | 5 |
Технология приготовления
Для начала взбейте яйца с сахаром и ванилином до получения плотной массы. Затем, постепенно добавляя муку, тщательно перемешивайте до однородной консистенции. Добавьте растопленный шоколад и нарезанный мармелад, снова перемешайте. Сформируйте печенье и выложите на подготовленный противень, смазанный маслом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, привлекательная форма в виде каллы. |
| Аромат | Сладкий, с нотами шоколада и ванилина. |
| Вкус | Сладкий, с легкой горчинкой от шоколада. |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая, с мелкими кусочками мармелада. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| E. coli | Отсутствует в 25 г |
| Salmonella | Отсутствует в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |