Печенье к чаю - это простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Благодаря сочетанию пшеничной муки, сахара и масла, оно обладает нежной текстурой и сладким вкусом, что делает его идеальным компаньоном для чая или кофе.
Технико-технологическая карта Печенье К чаю
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье К чаю, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Пудинг ванильный | 111 | 111 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
В глубокой миске объедините пшеничную муку, сахарную пудру, разрыхлитель теста, пудинг и щепотку соли. Введите нарезанное на кусочки сливочное масло и яйцо. Перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Заверните тесто в пленку и оставьте его в холодильнике на 30 минут. После охладki раскатайте тесто на разделочной доске и вырежьте фигурки. Уложите вырезанные изделия на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 10 минут. После выпечки остудите печенье полностью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Ровные, золотистые фигурки |
| Запах | Сладкий, масляный аромат |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легким ванильным привкусом |
| Текстура | Нежное, хрустящее печенье |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы (кол/г) |
| Общие условия | Не более 1000 |
| Плесневые грибки | Не более 100 |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 55 |