Печенье из гречневой муки с творогом - это вкусная и полезная альтернатива традиционному печенью. Изготавливается из натуральных ингредиентов, это печенье подходит для сбалансированного рациона и прекрасно сочетается с молоком или чаем. Благодаря творогу в составе, печенье получается мягким и ароматным. Рецепт очень прост и не требует много времени на приготовление.
Технико-технологическая карта Печенье из гречневой муки с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье из гречневой муки с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Мука гречневая | 60 | 60 |
| Яйцо куриное (сырое) | 50 | 50 |
| Сахар (или мед) | 36 | 36 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Протереть творог через сито, чтобы убрать комочки.
- Добавить в творог яйцо и сахар (или мед), тщательно перемешать до однородной массы.
- В отдельной посуде смешать гречневую муку с разрыхлителем и просеять.
- Постепенно вводить гречневую муку в творожную массу, мешая до получения однородного теста.
- Просеять пшеничную муку и добавлять её частями, интенсивно вымешивая тесто до состояния мягкого шарика.
- Оставить тесто на 30-60 минут или сразу формировать печенье.
- Разогреть духовку до 200-220 градусов Цельсия и застелить противень бумагой для выпечки.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 0,7-1 см и вырезать печенье формочкой.
- Уложить печенье на противень, оставляя небольшие промежутки между ними.
- Выпекать печенье 15-20 минут, следя за цветом и консистенцией.
- Дать печенью остыть, после чего можно подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотные, округлые печенья | Коричневый | Мягкая внутри, хрустящая корочка | Аромат гречневой муки и творога |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 g |
| Углеводы | 36 g |