Печенье "ГреЖанка" — это вкусное и сытное лакомство, приготовленное на основе натуральных ингредиентов, включая гречневые хлопья и ржаную муку. Это печенье сочетает в себе полезные качества злаков и великолепный вкус, что делает его идеальным вариантом для перекуса или чаепития.
Технико-технологическая карта Печенье ГреЖанка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье ГреЖанка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья гречневые ("Мистраль") | 100 | 100 |
| Мука ржаная | 65 | 65 |
| Сироп кленовый | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Достать масло сливочное из холодильника и дать ему размягчиться до комнатной температуры.
- В глубокой миске смешать размягченное масло с кленовым сиропом.
- Добавить яйца и тщательно перемешать, слегка взбивая массу.
- Всыпать хлопья гречневые марки "Мистраль" и перемешать до однородности.
- Медленно добавить ржаную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было lumps.
- Оставить полученную массу на 25-30 минут для набухания.
- Сформировать печенье с помощью столовой ложки и выложить на жарочный противень.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.
- Дать печенью немного остыть на противне, затем аккуратно снять его с помощью ножа или тонкой лопатки.
- Печенье "ГреЖанка" готово! Приятного чаепития!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная форма |
| Запах | Сладковато-ореховый аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой горчинкой |
| Консистенция | Хрустящая с мягким центром |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 50 г |