Печенье "Детство" — это вкусное и простое лакомство, которое воспоминает моменты беззаботного детства. Его можно готовить вместе с детьми, используя разнообразные формочки для печенья. В этом рецепте мы сочетали классические ингредиенты, чтобы получить нежное и хрустящее печенье, идеально подходящее к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Печенье "Детство"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье "Детство", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Майонез | 440 | 440 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Маргарин | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная (просеянная) | 1500 | 1500 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 100 | 100 |
| Сода гашеная уксусом | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Растопите маргарин.
- В большой миске высыпьте сахар.
- Добавьте майонез и соду, гашеную уксусом.
- Влейте растопленный маргарин и добавьте яйца, затем хорошо перемешайте.
- Высыпьте муку и замесите тесто до мягкой консистенции.
- Отрежьте кусочек теста, раскатайте его в круг и вырежьте печенье с помощью формочек.
- Выложите печенье на противень, предварительно посыпанный мукой, и выпекайте до готовности.
- Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, ровная форма |
| Запах | Приятный сладкий аромат |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежное, хрустящее тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Гр+ бактерии | отсутствуют |
| Гр- бактерии | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 60 |