Печенье Буссу ла тмессу – это традиционное десертное блюдо, которое обладает нежным вкусом и ароматом. Его можно легко приготовить на любой праздник или для угощения гостей. Это печенье отлично сочетается с чаем или кофе, а благодаря кунжуту становится не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Печенье Буссу ла тмессу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Буссу ла тмессу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Кунжут | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Порошок пекарский | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В миске смешайте слегка растопленное сливочное масло с порошком пекарским и 4 ст. л. сахарной пудры.
- Добавьте кунжут к масляной смеси.
- Постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте до получения однородного теста.
- Отщипните кусочек теста, сформируйте из него колбаску и расплющите ее, придавая форму прямоугольника.
- При помощи штампа или ножа нарежьте печенье ромбами.
- Выложите печенье на противень, устланный пергаментом, оставляя между ними пространство.
- Выпекайте печенье в разогретой духовке 25–30 минут.
- После выпекания дайте печенью остыть 5 минут, а затем обваляйте его в сахарной пудре, будьте осторожны, чтобы печенье не раскололось.
- Подавайте печенье к чаю или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ромбики с корочкой | Золотистый | Хрустящая с нежной сердцевиной | Сладкий с ароматом кунжута |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 300 | 5 | 20 | 30 |