В данном рецепте мы предлагаем вам приготовить веселое и ароматное печенье в виде букв, цифр и фигурок. Это лакомство не только порадует детей, но и станет отличным дополнением к чаю. Простота приготовления и интересная форма делают это печенье прекрасным выбором для семейного времяпрепровождения.
Технико-технологическая карта Печенье «Буковки»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье «Буковки», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Молоко сухое | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ванилин (по желанию) | щепотка | щепотка |
Технология приготовления
- Просейте пшеничную муку и сухое молоко, добавьте ванилин.
- Разогрейте сливочное масло до жидкого состояния.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром (возможно использование коричневого сахара для получения медового цвета теста).
- Постепенно добавляйте мучную смесь к взбитым яйцам, тщательно перемешивая.
- Влейте растопленное масло в тесто и хорошо перемешайте до однородного состояния. Тесто должно быть промежуточным по густоте.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка».
- Выдавите тесто на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой, в виде различных фигурок: букв, цифр, цветочков.
- Выпекайте в разогретой до 170°C духовке в течение 15 минут, до легкого зарумянивания краев.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Фигурное печенье разных форм | Золотисто-коричневый | Хрустящее с легкой мягкостью внутри | Сладкий аромат с ванильными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 400 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 55 |