Печенье Брусничное Курабье - нежные ромашки с соусом из дикой брусники, идеальное лакомство для любого времени года.
Технико-технологическая карта Печенье Брусничное Курабье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Брусничное Курабье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Масло сливочное | 350 | 350 |
| Сахар | 1 стак. | 200 |
| Белок яичный | 1 шт | 30 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Соус ягодный | 3 ст. л. | 50 |
Технология приготовления
- Растереть масло сливочное с сахаром до воздушной массы.
- Влить яичный белок и взбить.
- Постепенно добавить муку и ванильный сахар, продолжая взбивать.
- Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц.
- На противень выложить печенье, добавить соус и выпекать.
- Готовые печеньки подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ромашки | Золотистый | Нежная | Сладкий, с ягодной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Печенье Брусничное Курабье | 5 | 15 | 20 | 250 |