Печенье Браво — это простое и вкусное угощение, которое отлично подойдет для чаепития и станет любимым лакомством для всех членов семьи. Нежный вкус и текстура данного печенья завоевывают сердца гурманов и просто любителей сладкого.
Технико-технологическая карта Печенье Браво
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Браво, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Паста арахисовая | 160 | 160 |
| Сахар | 160 | 160 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Хлопья овсяные | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты и включите духовку для разогрева до 180°C.
- В глубокой миске взбейте сахар с арахисовой пастой (предварительно перемолите сахар в кофемолке).
- Добавьте два яйца, соль и разрыхлитель теста. Перемешайте до однородной массы.
- Влейте растительное масло и снова перемешайте.
- Аккуратно всыпьте овсяные хлопья, вмешивая их в тесто ложкой до получения густой массы.
- С помощью ложки для мороженого выкладывайте тесто на противень, обмакивая ложку в воду для удобства.
- Убедитесь, что печенье не находится слишком близко друг к другу, так как оно немного растечется при выпечке.
- При желании добавьте шоколадные капли для дополнительного аромата и вкуса.
- Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.
- Дайте печенью остыть на противне, чтобы оно стало хрустящим. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистое, с румяной корочкой, аппетитные шоколадные капли (если добавлены). |
| Запах | Сладкий, с нотками арахиса и ванили. |
| Вкус | Сладкий, с выраженным арахисовым привкусом и нежной текстурой овсяных хлопьев. |
| Консистенция | Хрустящий снаружи и мягкий внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не допускаются |
| Сальмонеллы | Не допускаются |
| Эшерихия коли | Не более 100 КОE/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |