Печенье Битое — это традиционное угощение, которое порадует своим необычным вкусом и оригинальной текстурой. Приготовление этого печенья не займет много времени, а результат приятно удивит. В сочетании различных ингредиентов и процесса «бития» теста создаются уникальные формы и ароматы, делая его прекрасным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Печенье Битое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Битое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Соль (без горки) | 5 | 5 |
| Сахар (без горки) | 5 | 5 |
| Сало | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
Технология приготовления
- В миске растереть сливочное масло с сахаром и солью до однородной массы.
- Сало нарезать мелко и добавить к масляной смеси, тщательно перемешать.
- Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешивать.
- Влить молоко и замесить тугое тесто.
- Отбить тесто деревянным молотком, поворачивая его после каждого удара, до однородности.
- Раскатать тесто до толщины примерно 1 см и нарезать его на полоски, а затем на квадраты или другую желаемую форму.
- Выложить печенье на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150-160 °C до румяного цвета (около 7-10 минут).
- Достать печенье из духовки и подать к столу, предпочтительно к первому блюду.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрупкие, румяные квадраты или произвольные формы | Золотистый с румяной корочкой | Крошливое печенье, но упругое внутри | Сладкий, с выраженным сливочным ароматом, легкая солоноватость |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 102 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 69 г |