Печенье "Апельсиновые квадратики" – это изысканное и ароматное лакомство, которое порадует как детей, так и взрослых. Нежное сочетание апельсинового сока и цедры делает его особенно ярким и свежим. Это печенье отлично подходит для чаепитий и праздников, подчеркивая атмосферу уюта и радости.
Технико-технологическая карта Печенье "Апельсиновые квадратики", или апельсиновая радость
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье "Апельсиновые квадратики", или апельсиновая радость, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (основа) | 200 | 200 |
| Сахар (основа) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная (основа, + 3 ст.л. в начинку) | 270 | 270 |
| Соль (основа) | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Яйцо куриное (начинка) | 4 шт. | 4 шт. |
| Цедра апельсина (начинка) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сок апельсиновый (свежевыжатый) | 3/4 стак. | 3/4 стак. |
| Ванилин | - | - |
| Сахарная пудра | - | - |
Технология приготовления
- Форму размером 33см*22см застелить фольгой, оставляя свисающие края. Смазать бока сливочным маслом.
- Растопить сливочное масло и остудить.
- В глубокой миске смешать муку, соль, сахар, добавить растопленное масло и ванилин. Замесить крутое тесто.
- Наклонить тесто в подготовленную форму, распределить его по дну и наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 30 минут.
- Разогреть духовку до 180°C и выпекать основу, пока не подрумянится.
- Натереть цедру апельсина и выжать сок из двух апельсинов.
- Приготовить начинку: взбить яйца, сахар и муку, добавив апельсиновый сок и цедру. Не взбивать слишком долго.
- Вылить начинку на горячую основу и вернуть в духовку. Выпекать до застывания начинки, примерно 20-25 минут.
- Остудить печенье в форме как минимум час, затем извлечь с помощью свисающих краев фольги.
- Разрезать на квадратики, посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые квадратики, с сахарной пудрой | Ярко-оранжевый с золотистым оттенком | Нежная, чуть хрупкая | Апельсиновый, сладкий, с легкой ноткой ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 52 г |