Печенье "Анюта" — это легкий и вкусный десерт, который идеально подходит для чаепития. Он сочетает в себе нежную текстуру миндаля, сладость инжира и легкий привкус имбиря. Приготовьте это печенье за короткое время и насладитесь его отменным вкусом и малокалорийностью.
Технико-технологическая карта Печенье Анюта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Анюта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 60 | 60 |
| Инжир (сушеный) | 50 | 40 |
| Имбирь (свежий) | 3 | 3 |
| Сахар коричневый | 15 | 15 |
| Миндаль | 40 | 40 |
| Конфитюр (низкокалорийный абрикосовый D'arbo) | 90 | 60 |
Технология приготовления
Измельчите миндаль в блендере до самой мелкой крошки, затем добавьте сушеный инжир и продолжайте измельчать. После этого включите имбирь в получившуюся смесь. В отдельной миске взбейте яичный белок с коричневым сахаром до устойчивых пиков, а затем осторожно соедините с ореховой массой. Ложкой выложите получившееся тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Убедитесь, что на противне находится не более 6 печений среднего размера, и сделайте небольшие углубления в центре. Выпекайте в разогретой до 150 градусов духовке в течение 20 минут. После выпечки дайте печенью немного остыть, затем добавьте в каждое углубление по чайной ложке низкокалорийного абрикосового конфитюра D'arbo. Наслаждайтесь с чашечкой чая!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аккуратная форма |
| Запах | Нежный, ореховый, сладкий аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой пикантностью имбиря |
| Текстура | Хрустящая с нежной сердцевиной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствует |
| Стафилококки | отсутствуют |
| Плесени и дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |