Печень, тушенная в сметане, - это нежное и сытное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус говяжьей печени и легкость сметаны. Оно идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. В этом блюде прекрасно сочетаются текстуры и ароматы, что делает его любимым у многих.
Технико-технологическая карта Печень, тушенная в сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень, тушенная в сметане, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень говяжья | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 300 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Масло растительное (для обжарки) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Печень необходимо тщательно промыть, нарезать на небольшие кусочки и слегка отбить.
- Каждый кусочек печени обвалять в пшеничной муке.
- Разогреть растительное масло на сковороде и обжаривать печень до полуготовности.
- Лук нарезать кольцами и обжарить в том же масле до золотистого цвета.
- К печени добавить обжаренный лук и сметану, тщательно перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10-15 минут.
- Перед подачей украсить блюдо свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки печени в белом соусе с золотистым луком. |
| Цвет | Светло-коричневый с белыми и золотистыми вкраплениями. |
| Запах | Нежный сливочный аромат с легкой поджаристостью лука. |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с богатым ароматом сметаны и лука. |
| Консистенция | Мягкая, сочная печень с кремовым соусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г | По результатам анализа |
| Кишечная палочка | Отсутствует/100 г | По результатам анализа |
| Сальмонеллы | Отсутствует/25 г | По результатам анализа |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |