Данное блюдо сочетает в себе насыщенный вкус свиной печени и аромат свежей зелени, создавая изысканную и сытную закуску. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают "Печень по-ведьмински" отличным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Печень по-ведьмински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень по-ведьмински, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень свиная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Маслины | 0.5 упак. | 100 |
| Бульон (говяжий или свиной) | 1 стак. | 250 |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | 30 |
| Зелень (петрушка) | 1 упак. | 30 |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Лук нарезаем полукольцами, а маслины колечками. Обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета.
- Зелень мелко нарезаем и добавляем к обжаренному луку с маслинами.
- В отдельной сковороде обжариваем муку до бежевого цвета на сухой сковороде.
- В сковороду с луком и маслинами добавляем свиную печень. Перемешиваем и продолжаем жарить до готовности печени.
- Смешиваем просеянную муку, бульон и зелень, добавляем немного воды (около 1 стакана) и солим по вкусу.
- Заливаем печень соусом, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Соус загустевает быстро, поэтому необходимо следить за процессом.
- После загустения соуса, немедленно снимаем с огня, подаем к столу, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки печени с соусом | Коричневый с зелеными вкраплениями | Нежная, чуть кремовая | Ароматный, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |